Master class from the Swiss chocolatier Urs Meichtry

Reports / Food & Beverage / Master class / Мастер-класс швейцарского шоколатье Урса Майхтри
 
Everyone loves chocolate, or almost everyone. But what’s about making it? This process certainly has a lot of secrets and subtleties, which aren’t known by everyone. Last Friday we met with the winner of several European awards who knows a lot about chocolate.
 
Шоколад любят все, или почти все. А как насчет его приготовления? В этом процессе наверняка множество секретов и тонкостей, известных далеко не каждому. В минувшую пятницу мы встретились с лауреатом европейских премий и просто человеком, знающим о шоколаде очень многое.

Meet Urs Meichtry, Confectionary Art Teacher, the expert of Examination Board and Contest Committee of Swiss culinary schools.

Знакомьтесь, Урс Майхтри, преподаватель кондитерского искусства, эксперт экзаменационных и конкурсных комиссий швейцарских кулинарных школ.

The lesson about a chocolate was given in SWISSAM Hospitality Business School (St. Petersburg).

Урок о шоколаде проходил в SWISSAM Hospitality Business School (Санкт-Петербург).

First step

So, let's start. Before starting to cook delicious chocolates, you must carefully prepare the equipment. Mr. Meichtry demonstrated the technology of preparing sweets, and for this he took special pans.

1-ый этап

Итак, приступим. Прежде чем начать готовить вкусный шоколад, необходимо тщательно подготовить оборудование. Г-н Майхтри демонстрировал технологию приготовление конфет и для этого ему потребовались специальные формы.

Before the master class chocolatier from Switzerland said that he would not cook without vodka. Everybody smiled, accepting it as a joke. However, Mr. Meichtry was absolutely serious – the tins for the cooking of chocolates must be rubbed with vodka! 
 
Накануне мастер-класса, шоколатье из Швейцарии заявил, что готовить без водки не будет. Все вокруг улыбнулись, восприняв это в шутку. Однако оказалось, что г-н Майхтри говорил на полном серьезе – формы для приготовления шоколадных конфет необходимо предварительно протереть водкой!

Second step
To make the sweets looking attractive, the tin should be applied with a dye powder. Urs Meichtry used «Creative Scarlet Powder» with a bronze tint, but you can use any other, which you have on your kitchen. It should look something like this: 

2-ой этап

Чтобы конфеты были заманчивыми и красивыми снаружи, на формы для приготовления следует нанести красящий порошок. Урс Майхтри использовал «Creative Scarlet Powder» с бронзовым оттенком, но Вы можете пользоваться любым другим, который есть у Вас под рукой. Должно получиться примерно вот так:

The 3rd step
Now let’s go back to the chocolate. To avoid air bubbles appearing in sweets and to make bronze bezel be tight, the next layer should be applied with a chocolate. It should be done with a brush, as well as when applying the dye powder.

3-ой этап

Теперь вернёмся к самому шоколаду. Для того чтобы бронзовая окантовка крепко держалась, а также исключить вероятность появления пузырьков внутри конфет, следующим слоем наносится  шоколад. Делается это с помощью кисти, также как и при нанесении красящего порошка.

Ready:  
Сделано:

The fourth step
Now is the time to do the foundation for the chocolates. The hot chocolate is poured into the tins.

4-ой этап

Теперь наступило время заняться основой для конфет. Разогретый шоколад заливаем в формы.

Removing the excess of chocolate from the tin, you can knock a little bit on the table.
 
Убрав лишний шоколад с формы, можно постучать немного по столу.

Then fluently pour out any extra mass.
 
А затем смело вылить лишнюю массу.

And put everything into any cold storage unit.
 
И убираем все в холодильник. 

The 5th step
While the foundation for our chocolates is congealing, it's time to prepare the filling.

5-ой этап

Пока замерзает основа для наших конфет, самое время подготовить начинку.

After that, pour prepared filling for sweets in the piping bag.

После чего заливаем приготовленную начинку для конфет в кондитерский рукав.

 

We take out of the refrigerator our forms and fill them with stuffing. Smooth the surface.

Вынимаем из холодильника наши формы и наполняем их начинкой. Выравниваем поверхность.

Again, put our chocolates in cold storage unit.
 
Опять все кладем в холодильник.

The sixth step – the result
We get from the refrigerator our tins with sweets, and after a sharp movement the chocolates are on the table.

6-ой этап – результат

Достаем из холодильника формы, переворачиваем их, и после резкого движения готовые конфеты оказываются на столе.

 

Do you remember how at the beginning of the article it was talked about avoiding bubbles within the chocolate? Swiss technology is flawless:   

Помните, как в самом начале статьи говорилось о том, как избежать пузырьков внутри конфет? Швейцарская технология безупречна:

A few more shots, which are not about the process of cooking, but reflecting the mood of the evening. Mr. Meichtry provided an opportunity for anyone to try himself as a pastry chef: 

И еще несколько кадров, не относящихся к процессу приготовления, но отражающих настроение вечера. Г-н Майхтри предоставил возможность любому желающему попробовать себя в роли кондитера:

And after the event the questions to the expert and tasting!
 
А после мероприятия, обязательные вопросы к специалисту и дегустация!

Nikolay Hotelier

Read also / Читайте также:
____________________________________________________________________________

• The international day of Italian cuisine: tiramisu // Международный день итальянской кухни: тирамису

• Мастер-класс от шеф-кондитера Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой

____________________________________________________________________________ 

Follow us: Twitter, Facebook, VK, Instagram, Pinterest, Google+, Tumblr, Flickr