Мастер-класс от шеф-кондитера Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой

Reports / Food & Beverage / Master class 
 

Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в  холдинге Ginza Project.

На вопрос «почему Вы решили стать кондитером?», Марина отвечает смело: «я всегда любила сладкое».

Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта!   

Марина Цветкова

Обычный белый торт сначала превращается в… розовый...

При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения. Кстати, во время мастер-класса, любой желающий мог поучаствовать в процессе. 

Мишку для торта можно быстро слепить, если Вы шеф-кондитер, конечно.

Приготовленные «сферы» кладем на торт.

И украшаем ягодами…

Для третьего торта делаем бантик.

Результат:

Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный управляющий отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.

 Эрик Пер (Eric Pere)

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА-КОНДИТЕРА

1. Русский чиз-кейк

Бисквит (дно) – cостав:  

• Яйцо 8 шт

• Сахар 225 гр

• Мука 175 гр

Способ приготовления:

Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту и выпекаем. Температура 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).

Твороженная масса - состав:

• Творог 500 гр

• Сливки 100 гр

• Сахар 72 гр

• Клиновый сироп 40 гр

• Яйцо 2,5 шт

• Крахмал 1 чайная ложка

• Шоколадные чипсы (термостойкие) 50 гр

Способ приготовления:

Все ингредиенты  (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и массу выливаем на бисквит и запекаем. Температура 160 градусов (приблизительно 30 мин).

2. Классический чиз-кейк

Бисквит – смотреть рецепт № 1.

Мусс Филадельфия – состав:

• Сыр Филадельфия 640 гр (Сыр Букко)

• Сахар 240 гр

• Апельсиновый сок 100 гр

• Ликер Куантро 40 мг

• Желатин 50 гр

• Сливки 600 гр

Способ приготовления:

Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок) в конце взбитые сливки.

Сборка торта:

В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.

3. Трюфельный торт

Трюфельный мусс - cостав:

• Молоко 120 мг

• Сахар 120 гр

• Вода 120 мг

• Черный шоколад 600 гр

• Желатин 40 гр

• Сливки 800 гр

Способ приготовления:

Довести до кипения молоко, сахар, вода. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.

Сборка торта:

На дно бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо залить трюфельный мусс.

Nikolay Hotelier 

Read also / Читайте также:
____________________________________________________________________________

• Master class from the Swiss chocolatier Urs Meichtry // Мастер-класс от швейцарского шоколатье Урса Майхтри

• День мастер-классов и презентаций об Индустрии Гостеприимства 

____________________________________________________________________________

Follow us: Twitter, Facebook, VK, Instagram, Pinterest, Google+, Tumblr, Flickr