TOHOLOGY: Tourism & Hospitality: День мастер-классов и презентаций об Индустрии Гостеприимства

шоколатье Гранд Отеля Европа Варя Ашарина и Наташа Буланова

В последние годы Индустрия Гостеприимства набирает такие обороты развития, что порой совсем не удается уследить за всеми новостями и ее тенденциями. Вы любите путешествовать, связаны профессионально с этой отраслью, или, возможно, хотите просто интересно провести досуг? Нет проблем! 27-го октября Бизнес-школа SWISSAM провела День открытых дверей и выступила в качестве площадки для встречи отельеров, рестораторов, а также клиентов. TOHOLOGY выбрал самое интересное, что было в минувшую субботу.

#1. Встреча с шеф-поваром Жеромом Риго (Jerome Rigaud), Франция

В России Жером Риго в первую очередь известен за то, что в течение трех лет работал для «первого стола государства» в Кремле. Он знает все предпочтения г-на Путина и Медведева к еде, организовывал банкеты для самых важных гостей страны, а также побывал в бесчисленном количестве командировок с президентом, когда, например, днем необходимо подготовить один фуршет, а на следующий день к полудню организовать прием уже в другом городе. Г-н Риго поделился особенностями своей работы в Кремле и рассказал, каким образом проводятся приготовления к банкетам. В первую очередь важно учитывать все предпочтения гостей, ведь помимо вкусовых желаний, возможны ограничения по диете или по непереносимости тех или иных продуктов. Кстати, г-н Медведев очень любит легкую пищу, отдавая предпочтение свежим салатам и рыбе.

Впервые Жером Риго приехал в Москву в 2004 году и служил шеф-поваром двух столичных ресторанов – El Dorado и «Ностальжи» и именно оттуда в 2008 году он попал в Кремль.

Нужно отметить, что заняться карьерой шеф-повара, как и многими другими видами деятельности, никогда не поздно. Дело в том, что г-н Риго многие годы профессионально занимался спортом, однако получив травму, ему пришлось навсегда забыть о карьере в этой сфере. В тот момент по счастливому случаю один приятель предложил ему подработать официантом в ресторане. Жерому Риго настолько понравился ресторанный бизнес, что с тех пор он навсегда остался в нем.

Г-н Риго работал в знаменитом ресторане Troisgros (3 звезды Мишлена), французском The Yaca, а также в The Balthus, расположенном в Бейруте.

С 2012 года Жером Риго возглавляет ресторанную службу при отеле Maradiva Villas Resort & Spa на Маврикии. На встречу г-н Риго приехал с генеральным управляющим этого отеля, г-ном Фабрисом Колло (Fabrice Collot).

Fabrice Collot - General Manager of Maradiva Villas Resort & Spa

Фабрис Колло (Fabrice Collot)

Luxury Suite вилла отеля Maradiva Villas Resort & Spa

Maradiva Villas Resort & Spa – это пятизвездочный отель класса «люкс», предоставляющий своим гостям не просто номера, а 65 роскошных вилл. Отель включен в список одного из старейших консорциумов The Leading Hotels of the World, основанного в 1928 году.

На территории Maradiva Villas Resort & Spa расположен собственный сад, фрукты которого используются в приготовлении блюд ресторанов этого курорта. Роскошный СПА, возможности для рыбалки и занятий гольфом, детский клуб – это только часть инфраструктуры отеля.

В чем заключается главное отличие ресторана при отеле от отдельно стоящего городского ресторана?

На вопрос отвечал г-н Риго. В обычный ресторан ходят, как правило, не чаще чем раз или два в неделю, а потому такое заведение не настолько быстро надоедает посетителю. В случае отеля, гость сталкивается с рестораном буквально каждый день в течение всего своего проживания, а потому ресторанной службе гостиницы нужно уметь удивлять своих посетителей. Именно по этой причине в отеле Maradiva Villas Resort & Spa присутствует целых три ресторана, кроме того к услугам гостей предлагается организация всевозможных выездных барбекю и прочих видов сервиса.

Важных гостей встречал ректор SWISSAM Вальтер Шпалтенштайн:

Фабрис Колло (Fabrice Collot), Вальтер Шпалтенштайн и Жером Риго (Jerome Rigaud)

Фабрис Колло, Вальтер Шпалтенштайн и Жером Риго

#2. Встреча с дипломированным поваром и главным редактором «Афиша-Еда» Алексеем Зиминым

Алексей Зимин

#3. Встреча с Марией Ревзиной, создателем ресторанов «ZOOM» и «Тепло» (Санкт-Петербург)

Мария Ревзина

Мария Ревзина затронула проблемы ресторанной сферы России, среди главных из которых отметила следующие.

Сложность поиска хороших поваров. Повара недостаточно образованы.
Отсутствие должной ориентации индустрии сервиса на человека. Нужно понимать, что каждая тарелка пойдет на стол гостю, которого нужно накормить и обслужить одинаково хорошо, как и последующего 50-го или 100-го клиента.
Практически полное отсутствие небольших семейных ресторанчиков, широко распространенных за рубежом.

Встреча с управляющим сети молодежных отелей «Друзья» Александром Дрызловым

Александр Дрызлов

Хостелы и молодежные отели в России пока распространены недостаточно сильно. Об этом говорит даже тот факт, что отели «Друзья», со своими пятью отелями и возможностью разместить одновременно около 300 гостей, позиционируют себя как самая крупная молодежная сеть отелей в России.

#4. Детский кулинарный класс

Юные шеф-повары готовили вкусный завтрак. Как это было, отображено на фотографиях:

#5. Мастер-класс шоколатье Гранд Отеля Европа Варвары Ашариной и Натальи Булановой

10 января 2006 года Grand Hotel Europe открыл шоколадную фабрику и приступил к выпуску собственного шоколада «Dominique’s». Очаровательные шоколатье Варя и Наташа поделились некоторыми секретами шоколадной лаборатории отеля…